パン製造技能士とは、パン製造技能士とは、パンづくりの実務経験者を対象として、製パン工程における技能を認定する国家資格です。パン製造技能士の有資格者は職業訓練指導員 (パン・菓子科)の実技試験を免除されます。
パン製造技能士の就職・仕事内容や平均給与など
就職・転職
ホテル、レストラン、パン屋、パン製造大手メーカーなど。お店を開くのに資格は必要ありませんが、独立している方にとってもお店の実力を証明することができます。
仕事内容
生地の材料の調合から仕込み、成型、発酵、焼成、仕上げ、製品検査を行います。口に入る食品として消費されるものですので、手洗い、服装、健康において、衛生管理が問われます。そのほか、味はもちろん見た目においてもセンスが求められています。
資格試験概要
受験資格
●特級
1級合格後5年以上の実務経験者。
●1級
1. 7年以上の実務経験者。
2. 2級合格者で、2年以上の実務経験者。など学歴経験等により細かく指定されています。
詳しくは実施団体までお問い合わせ下さい。
●2級
1. 2年以上の実務経験者。
2. 専門高校・短大・高専・高校専攻科卒業者の指定学科修了者。
3. 厚生労働大臣指定の専修学校・各種学校卒業者で800H以上修了者など。
必要とされる実務経験の年数は職業訓練歴、学歴等により短縮される場合があります。
詳しくは厚生労働省のＨＰでご確認ください。
試験内容
●特級
□学科（五肢択一法：50題／2時間）
①工程管理、②作業管理、③品質管理、④原価管理、⑤安全衛生管理、⑥作業指導、⑦設備管理
□実技（3時間）
①工程管理、②作業管理、③品質管理、④原価管理、⑤安全衛生管理、⑥作業指導、⑦設備管理
●1級
□学科（真偽法及び四肢択一法：50題／1時間40分）
①食品一般、②パン一般、③パン製造法、④材料、⑤関係法規、⑥安全衛生など
□実技（6時間）
①水の配合割合を決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、直捏(じかごね)生地法（ストレート法）によってミキシング、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて4本作る。
●2級
□学科（真偽法及び四肢択一法：50題／1時間40分）
①食品一般、②パン一般、③パン製造法、④材料、⑤関係法規、⑥安全衛生など
□実技（6時間）
①支給した強力粉及び中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を秤量し、直捏(じかごね)生地法（ストレート法）によってミキシング、発酵及び焼成を行い、山形(イギリス)食パンを指定の型を用いて3本作る。
2級に関しては、専門学校などの指定された課程を修了していれば、実務経験を免除されます。
受験申込・問合せ先
中央職業能力開発協会 03-6758-2859・2862